判斷題外襠肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),可用于紅燒,清燉等。
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2.判斷題方肉部位包括外襠、五花肋條、奶脯。
3.判斷題腿肉去骨法適用于骨骼小而散刺少的魚類。
4.判斷題“冰糖蹄髈”是采用豬的后蹄髈。
7.判斷題魚尾鰭含豐富的膠原蛋白,適用于清蒸。
8.判斷題背后去骨是一種常用的整魚去骨的方法。
9.判斷題魚頭富含膠原蛋白,脂肪和熱量都很高。
10.單項(xiàng)選擇題()類菜肴具有特殊的芳香味,色澤棗紅色的特點(diǎn)。
A.香炸
B.烤
C.焗
D.熏
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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