單項(xiàng)選擇題以下哪種糊適合用于炸制酥脆口感的菜肴,如炸酥肉()
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
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1.單項(xiàng)選擇題組配海鮮為主的菜肴時(shí),為了去腥增香,常搭配()
A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香葉
D.草果和豆蔻
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于以清淡口味為主的宴席菜肴組配,應(yīng)()
A.多使用重口味調(diào)料
B.減少油膩食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉類為主料
3.單項(xiàng)選擇題要將紅薯切成薯?xiàng)l形狀,紅薯()
A.應(yīng)先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大塊再切成條
4.單項(xiàng)選擇題切割鵝肝時(shí),為了使鵝肝在烹飪時(shí)不易破碎,切割前應(yīng)()
A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
5.單項(xiàng)選擇題在切割生菜時(shí),為了保持生菜的脆嫩口感,應(yīng)()
A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細(xì)絲
D.先將生菜焯水后再切割
6.單項(xiàng)選擇題切割羊肉卷時(shí),羊肉()
A.應(yīng)先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來(lái)切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來(lái)
7.單項(xiàng)選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒,鱔段的長(zhǎng)度一般為()
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
8.單項(xiàng)選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時(shí),為了使獼猴桃形狀美觀,應(yīng)()
A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊
9.單項(xiàng)選擇題切割牛筋時(shí),由于牛筋較韌,切割時(shí)應(yīng)()
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
10.單項(xiàng)選擇題切割南瓜時(shí),為了使南瓜在烹飪中更快熟爛,應(yīng)()
A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割
最新試題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
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制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
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制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題