A.多使用重口味調(diào)料
B.減少油膩食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉類為主料
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A.應(yīng)先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大塊再切成條
A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細(xì)絲
D.先將生菜焯水后再切割
A.應(yīng)先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來(lái)切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來(lái)
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割
A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片
A.應(yīng)平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時(shí)保留完整連接
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）