單項選擇題要將紅薯切成薯條形狀，紅薯（）

A.應先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大塊再切成條


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1.單項選擇題切割鵝肝時，為了使鵝肝在烹飪時不易破碎，切割前應（）

A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹

2.單項選擇題在切割生菜時，為了保持生菜的脆嫩口感，應（）

A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細絲
D.先將生菜焯水后再切割

3.單項選擇題切割羊肉卷時，羊肉（）

A.應先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來

4.單項選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長度一般為（）

A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm

5.單項選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時，為了使獼猴桃形狀美觀，應（）

A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊

6.單項選擇題切割牛筋時，由于牛筋較韌，切割時應（）

A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打

7.單項選擇題切割南瓜時，為了使南瓜在烹飪中更快熟爛，應（）

A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割

8.單項選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時，蝦肉應（）

A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片

9.單項選擇題分割鴨肉取鴨脖子時，鴨脖子與鴨身的連接部位（）

A.應平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時保留完整連接

10.單項選擇題分割雞肉取雞脯肉時，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應（）

A.緊貼胸骨
B.遠離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉