A.50~60Cm
B.60~75Cm
C.70~75Cm
D.60~80Cm
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A.2:1
B.1:2
C.1:1
D.1:3
A.100℃~150℃
B.90℃~100℃
C.100℃~160℃
D.90℃~150℃
A.電磁灶
B.感應(yīng)設(shè)備
C.電熱灶
D.電磁爐
A.暖氣爐
B.電扒爐
C.電熱爐
D.熱氣爐
A.擠粉機(jī)
B.壓面機(jī)
C.擠面機(jī)
D.壓粉機(jī)
A.塊,片,條,絲
B.塊,圓,扁,絲
C.圓,扁,長(zhǎng),短
D.圓,片,條,短
A.餐前
B.餐中
C.餐后
A.菜點(diǎn)的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率
A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單
A.上雜
B.打荷
C.爐臺(tái)
D.面點(diǎn)
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。