單項選擇題西餐廚房用的扒爐有煤氣爐和（）兩種

A.暖氣爐
B.電扒爐
C.電熱爐
D.熱氣爐


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1.單項選擇題搟面機(jī)又叫（）

A.擠粉機(jī)
B.壓面機(jī)
C.擠面機(jī)
D.壓粉機(jī)

2.單項選擇題蔬菜加工機(jī)通常配有不同的切割工具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切成（）等各種形狀

A.塊，片，條，絲
B.塊，圓，扁，絲
C.圓，扁，長，短
D.圓，片，條，短

3.單項選擇題日常信息的傳遞中較為重要的是（）

A.餐前
B.餐中
C.餐后

4.單項選擇題配菜的好壞對以下哪一點并不會直接受到影響（）

A.菜點的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率

5.單項選擇題配菜人員需要具備什么能力（）

A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單

6.單項選擇題下列職責(zé)中不屬于初步加工的是（）

A.上雜
B.打荷
C.爐臺
D.面點

7.單項選擇題湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適（）

A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴

8.單項選擇題下列不屬于菜點質(zhì)感的是（）

A.韌性
B.脆性
C.硬實性
D.彈性

9.單項選擇題大烏參的漲發(fā)方法（）

A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.鹽發(fā)

10.單項選擇題肉皮漲發(fā)率（）

A.1：5
B.1：4
C.1：6
D.2：7