A.暖氣爐
B.電扒爐
C.電熱爐
D.熱氣爐
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A.擠粉機(jī)
B.壓面機(jī)
C.擠面機(jī)
D.壓粉機(jī)
A.塊,片,條,絲
B.塊,圓,扁,絲
C.圓,扁,長,短
D.圓,片,條,短
A.餐前
B.餐中
C.餐后
A.菜點的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率
A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單
A.上雜
B.打荷
C.爐臺
D.面點
A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴
A.韌性
B.脆性
C.硬實性
D.彈性
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.鹽發(fā)
A.1:5
B.1:4
C.1:6
D.2:7
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。