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單項(xiàng)選擇題45-55℃浸泡有利于乳酸菌的繁殖，產(chǎn)生的（）降低了介質(zhì)的pH，從而限制了其他微生物的生長。

A.乳酸
B.二氧化硫
C.淀粉
D.蛋白質(zhì)碎片

1.單項(xiàng)選擇題按（）分類，可將玉米的雜質(zhì)分為重質(zhì)和輕雜質(zhì)。

A.無機(jī)雜質(zhì)
B.有機(jī)雜質(zhì)
C.粒度大小
D.相對密度大小

2.單項(xiàng)選擇題正壓氣流干燥，干燥管內(nèi)的氣體為（）。

A.正壓
B.負(fù)壓
C.常壓
D.真空

3.單項(xiàng)選擇題淀粉乳脫水加工階段經(jīng)常分為（）個階段。

A.一
B.二
C.三
D.四

4.單項(xiàng)選擇題被蟲蛀蝕，并形成蛀乳或隧道的顆粒稱為（）。

A.蟲蝕粒
B.病斑粒
C.破損粒
D.生霉粒

5.單項(xiàng)選擇題粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒稱為（）。

A.蟲蝕粒
B.病斑粒
C.破損粒
D.生霉粒

6.單項(xiàng)選擇題糖化過程中的溫度隨（）的升高而升高。

A.發(fā)酵罐大小
B.料液多少
C.pH
D.壓力

7.單項(xiàng)選擇題在逆流擴(kuò)散浸泡中，一般玉米浸泡的周期為（）小時。

A.50
B.60
C.70
D.80

8.單項(xiàng)選擇題玉米在儲存期間發(fā)霉或使用過高溫度干燥的玉米，容易造成淀粉與蛋白質(zhì)不易分離，淀粉的收率和質(zhì)量都受影響，故要求淀粉生產(chǎn)的玉米發(fā)芽率不應(yīng)低于（）%。

A.30
B.40
C.50
D.60

9.單項(xiàng)選擇題玉米（）的目的是使胚芽與胚乳分開，并釋放出一定數(shù)量的淀粉。

A.浸泡
B.破碎
C.洗滌
D.干燥

10.單項(xiàng)選擇題淀粉氣流干燥的溫度通常為（）℃。

A.35-50
B.49-53
C.100-120
D.140-160