單項(xiàng)選擇題廚房的設(shè)備和工具的材料必須符合（）。

A、對人體無害
B、耐腐蝕
C、易清洗
D、以上都對


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1.單項(xiàng)選擇題確定（），可以控制實(shí)際投料，并通過標(biāo)準(zhǔn)耗用原料成本與實(shí)際耗用原料成本的比較來發(fā)現(xiàn)問題，以便及時(shí)采取措施，控制生產(chǎn)成本。

A、原料購買標(biāo)準(zhǔn)
B、成本標(biāo)準(zhǔn)
C、投料標(biāo)準(zhǔn)
D、標(biāo)準(zhǔn)原料成本

2.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)的產(chǎn)品成本核算任務(wù)之一就是精確地計(jì)算出（）。

A、每個(gè)單位產(chǎn)品的成本
B、所有產(chǎn)品的總成本
C、費(fèi)用加成本
D、綜合成本

3.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)的產(chǎn)品成本是（）。

A、綜合成本
B、總成本
C、單位成本
D、費(fèi)用加成本

4.單項(xiàng)選擇題（）是指食品中的化學(xué)物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺。

A、化學(xué)味覺
B、物理味覺
C、口味
D、口感

5.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，屬于廣式面點(diǎn)的是（）。

A、叉燒包
B、狗不理包子
C、三丁包子
D、蟹黃包

6.單項(xiàng)選擇題下列品種中，（）屬于油酥的暗酥制品。

A.眉目酥
B.酥合子
C.佛手酥
D.壽桃酥

7.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿最好使用（）。

A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋

8.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí)，打蛋時(shí)間（）。

A、可縮短
B、需延長
C、與20℃以上時(shí)一樣
D、成倍增長

9.單項(xiàng)選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。

A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌