多項(xiàng)選擇題被稱之為氣體燃料的有（）

A、天然氣
B、氟利昂
C、干餾煤氣
D、液化石油氣
E、一氧化氮


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1.多項(xiàng)選擇題引起食品原料變質(zhì)的因素有（）

A、物理因素
B、化學(xué)因素
C、環(huán)境因素
D、生物學(xué)因素

2.多項(xiàng)選擇題下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是（）

A、糯米年糕
B、艾窩窩
C、排叉兒
D、擘酥角

3.多項(xiàng)選擇題下列品種中使用了滾粘型方法的是（）

A、麻團(tuán)
B、元宵
C、芝麻燒餅
D、八寶飯

4.多項(xiàng)選擇題如果某面點(diǎn)的成本率40%，那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為（）

A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160% 

5.多項(xiàng)選擇題當(dāng)月耗用原料成本等于的和減月末盤存額（）

A、月初結(jié)存額與本月領(lǐng)用額
B、月初結(jié)存額與本月銷售額
C、上月銷售余額與本月領(lǐng)用額
D、本月采購(gòu)額與月初成本額
E、本月銷售額與原料采購(gòu)額
F、月初銷售額與本月銷售額

6.多項(xiàng)選擇題指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣（）

A、一布多用
B、切配、烹調(diào)雙盤制
C、刷洗干凈的案板立放
D、新老油分裝
E、用手勺品嘗菜肴
F、對(duì)著食品打噴嚏

7.多項(xiàng)選擇題造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是（）

A、腸道致病菌污染
B、寄生蟲卵污染 
C、污水、廢水污染
D、農(nóng)藥污染 

8.單項(xiàng)選擇題層次多樣、可塑性強(qiáng)、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是制品的特點(diǎn)（）

A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮

9.單項(xiàng)選擇題用會(huì)影響面坯的正常發(fā)酵（）

A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化

10.單項(xiàng)選擇題顏色的相貌稱為（）

A、光色
B、色度
C、色相
D、純度