多項選擇題引起食品原料變質(zhì)的因素有（）

A、物理因素
B、化學(xué)因素
C、環(huán)境因素
D、生物學(xué)因素


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1.多項選擇題下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點心是（）

A、糯米年糕
B、艾窩窩
C、排叉兒
D、擘酥角

2.多項選擇題下列品種中使用了滾粘型方法的是（）

A、麻團(tuán)
B、元宵
C、芝麻燒餅
D、八寶飯

3.多項選擇題如果某面點的成本率40%，那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為（）

A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160% 

4.多項選擇題當(dāng)月耗用原料成本等于的和減月末盤存額（）

A、月初結(jié)存額與本月領(lǐng)用額
B、月初結(jié)存額與本月銷售額
C、上月銷售余額與本月領(lǐng)用額
D、本月采購額與月初成本額
E、本月銷售額與原料采購額
F、月初銷售額與本月銷售額

5.多項選擇題指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣（）

A、一布多用
B、切配、烹調(diào)雙盤制
C、刷洗干凈的案板立放
D、新老油分裝
E、用手勺品嘗菜肴
F、對著食品打噴嚏

6.多項選擇題造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是（）

A、腸道致病菌污染
B、寄生蟲卵污染 
C、污水、廢水污染
D、農(nóng)藥污染 

7.單項選擇題層次多樣、可塑性強(qiáng)、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是制品的特點（）

A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮

8.單項選擇題用會影響面坯的正常發(fā)酵（）

A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化

9.單項選擇題顏色的相貌稱為（）

A、光色
B、色度
C、色相
D、純度

10.單項選擇題靜感強(qiáng)的構(gòu)圖方式是（）

A、對比
B、調(diào)和
C、對稱
D、旋律