單項(xiàng)選擇題碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機(jī)體（），被稱為熱源質(zhì)。

A、供給能量
B、提供熱量
C、供應(yīng)能源
D、提供營(yíng)養(yǎng)


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題蛋清蛋白主要功能是促進(jìn)食品的（）、膠凝、發(fā)泡和成形。

A、發(fā)酵
B、乳化
C、凝結(jié)
D、粘度

2.單項(xiàng)選擇題蛋黃蛋白的主要功能是（）及乳化穩(wěn)定性。

A、氧化
B、乳化
C、吸水性
D、保水性

3.單項(xiàng)選擇題肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要有肌球蛋白、（）及它們的復(fù)合體肌動(dòng)球蛋白。

A、膠原蛋白
B、彈性蛋白
C、肌溶蛋白
D、肌動(dòng)蛋白

4.單項(xiàng)選擇題食品中的肉皮、蹄筋的蛋白屬（）蛋白質(zhì)。

A、膠質(zhì)
B、肌溶
C、肌紅
D、肌動(dòng)

5.單項(xiàng)選擇題海洋軟體動(dòng)物烏魚、魷魚主要成分有（）、彈性蛋白、網(wǎng)硬蛋白等。

A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌動(dòng)蛋白

6.單項(xiàng)選擇題糖水溶液中無(wú)變旋現(xiàn)象的糖是（）。

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.葡萄糖

7.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中，使用最多的一種餡心是（）。

A、甜咸餡
B、甜餡
C、咸味餡
D、奶油蛋黃餡

9.單項(xiàng)選擇題上餡時(shí)，餡心一般上在中間，包好即成，關(guān)鍵是不能把餡上偏，這種上餡方法被稱為（）。

A、攏上法
B、夾上法
C、注入法
D、包上法