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單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中，使用最多的一種餡心是（）。

A、甜咸餡
B、甜餡
C、咸味餡
D、奶油蛋黃餡

1.單項(xiàng)選擇題餡心在調(diào)味時(shí)，要根據(jù)調(diào)味品性質(zhì)的不同依次加入，如先加油后加（），可減少餡料中水分的外溢。

A、蔥、姜
B、味精
C、香油
D、鹽

2.單項(xiàng)選擇題上餡時(shí)，餡心一般上在中間，包好即成，關(guān)鍵是不能把餡上偏，這種上餡方法被稱為（）。

A、攏上法
B、夾上法
C、注入法
D、包上法

3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作時(shí)，把下好的劑子立起來(lái)，用右手指壓一下，然后再用手掌邊拍邊順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓皮的方法叫（）。

A、按皮
B、拍皮
C、攤皮
D、壓皮

4.單項(xiàng)選擇題包餡法一般用來(lái)制作包子、餃子、點(diǎn)心等。由于這些品種的成形方法并不相同，因此上餡的多少、部位、方法也就隨之不同，如水餃屬（）。

A、無(wú)縫類
B、捏邊類
C、提褶類
D、卷邊類

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的成型方法有多種，如（）就是運(yùn)用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形狀的變化使面點(diǎn)制品形成多種形態(tài)。

A、鉗花
B、裱花
C、鑲嵌
D、模具

6.單項(xiàng)選擇題烤是利用各種烘爐內(nèi)的高溫把制品烤熟。中火的爐溫通常在（）范圍，烤制的成品表面呈金黃色或黃褐色。

A、80～110℃
B、110～170℃
C、170～190℃
D、190～240℃

7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品的烤制時(shí)間要根據(jù)品種的體積大小而定，一般品種維持（）。

A、2～10min
B、15～20min
C、20～45min
D、45min

8.單項(xiàng)選擇題油煎法既受鍋底傳熱，又受油溫傳熱，與火候關(guān)系很大，一般以中小火、油溫（）較為適宜。

A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃

9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作常用的機(jī)械設(shè)備有絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、打蛋機(jī)、（）等。

A、切肉片機(jī)
B、刨冰機(jī)
C、魚(yú)鱗清理機(jī)
D、和面機(jī)

10.單項(xiàng)選擇題HWJ50Ⅱ型和面機(jī)的容量為（）。

A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg