單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品的烤制時(shí)間要根據(jù)品種的體積大小而定,一般品種維持()。
A、2~10min
B、15~20min
C、20~45min
D、45min
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1.單項(xiàng)選擇題油煎法既受鍋底傳熱,又受油溫傳熱,與火候關(guān)系很大,一般以中小火、油溫()較為適宜。
A、50~100℃
B、100~160℃
C、160~180℃
D、180℃
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作常用的機(jī)械設(shè)備有絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、打蛋機(jī)、()等。
A、切肉片機(jī)
B、刨冰機(jī)
C、魚鱗清理機(jī)
D、和面機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題HWJ50Ⅱ型和面機(jī)的容量為()。
A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg
4.單項(xiàng)選擇題JGL120-2型面食加工機(jī)械是()。
A、和面機(jī)
B、饅頭機(jī)
C、餃子機(jī)
D、絞肉機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題水分子由()氫原子和1個(gè)氧原子組成。
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
6.單項(xiàng)選擇題水的密度以()時(shí)最大,水結(jié)冰時(shí)體積膨脹,每升水約膨脹1.62mL,因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
7.單項(xiàng)選擇題表示食品和生物組織中的水分可被利用的程度稱為()。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、毛細(xì)管水
D、水分活度
8.單項(xiàng)選擇題麥類制品主要是指用()為原料做成的面點(diǎn)。
A、大麥
B、小麥
C、蕎麥
D、莜麥
9.單項(xiàng)選擇題所謂(),是指以米與水熟制而成的食品,是否加入調(diào)輔料依品種而定,它包括米飯、花色飯、粥等。
A、米制品
B、糕類米團(tuán)制品
C、團(tuán)類米團(tuán)制品
D、酵米制品
10.單項(xiàng)選擇題所謂(),是指面粉與水調(diào)制成面團(tuán)、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題