單項選擇題水的密度以（）時最大，水結(jié)冰時體積膨脹，每升水約膨脹1.62mL，因而冰的密度比水小。

A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃


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1.單項選擇題表示食品和生物組織中的水分可被利用的程度稱為（）。

A、自由水
B、結(jié)合水
C、毛細(xì)管水
D、水分活度

2.單項選擇題麥類制品主要是指用（）為原料做成的面點。

A、大麥
B、小麥
C、蕎麥
D、莜麥

3.單項選擇題所謂（），是指以米與水熟制而成的食品，是否加入調(diào)輔料依品種而定，它包括米飯、花色飯、粥等。

A、米制品
B、糕類米團(tuán)制品
C、團(tuán)類米團(tuán)制品
D、酵米制品

4.單項選擇題所謂（），是指面粉與水調(diào)制成面團(tuán)、成形、熟制而成的制品。

A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品

5.單項選擇題在烹調(diào)時，菜肴與面點一起食用的菜肴有（）。

A、黃河鯉魚焙面
B、魚香肉絲
C、滑熘里脊
D、羊肉泡饃

6.單項選擇題面點制作具有相對的獨立性，如專門經(jīng)營面點的（）。

A、砂鍋店
B、火鍋店
C、賓館
D、加州牛肉面

7.單項選擇題菜肴的烹調(diào)，行業(yè)內(nèi)稱之為“紅案”；面點制作，行業(yè)內(nèi)稱之為（）。

A、打雜
B、水案
C、面食
D、白案（或者面案）

8.單項選擇題廣式面點的代表品種有（）、蝦餃、沙河粉等。

A、三丁包子
B、叉燒包
C、龍須抻面
D、清油餅

9.單項選擇題面點具有品種繁多、應(yīng)時迭出、制作精細(xì)、講究造型、餡心摻凍并且汁多肥嫩等特點的是（）

A、京式面點
B、廣式面點
C、揚(yáng)州面點
D、蘇式面點