一切微生物都必須有水才能進(jìn)行生命活動。如水分減少或干燥時，則細(xì)胞失去膨脹性，生命活動減弱，甚至死亡。

（5×14+5）/[5×（1-40%）]=75/3=25（元）
鹵肉每公斤成本為25元。

掌握原料的上市期；熟悉原料的產(chǎn)地；會辨認(rèn)原料的品種及特點；了解原料各部位的性質(zhì)、用途。

產(chǎn)品按生物學(xué)分類可分為：魚類、甲殼動物類、軟體動物類、爬行動物類、腔腸動物類、棘皮動物類、海藻類等七大類。