填空題甜菊糖常作為甘草或蔗糖的增甜劑,與()并用可以改進甜味。
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
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PG表示的抗氧化劑的是()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題