單項(xiàng)選擇題杏仁是點(diǎn)心五仁餡原料之一，分甜杏仁和（）兩種。

A.苦杏仁
B.大杏仁
C.有殼杏仁
D.無(wú)殼杏仁


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1.單項(xiàng)選擇題蓮子外衣呈（），圓粒形，內(nèi)有蓮心。

A.深紅色
B.淺紅色
C.赤紅色
D.紫紅色

2.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)選用紅棗應(yīng)皮薄、（）、核小、味甜的品種。

A.肉肥
B.肉厚
C.肉紅
D.皮深

3.單項(xiàng)選擇題用蓮子制餡前，要先去掉蓮子赤紅色外衣，再去掉（）。

A.蓮皮
B.蓮心
C.蓮子
D.蓮莖

4.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)成熟的（）豆類是制作泥茸餡的常用原料。

A.鮮制
B.熱制
C.干制
D.濕制

5.單項(xiàng)選擇題制餡最常用的豆類品種有紅小豆、（）和豌豆。

A.杠豆
B.扁豆
C.黑豆
D.綠豆

6.單項(xiàng)選擇題豆類品種較多，在面點(diǎn)制作中既可作主坯，又可作（）用。

A.烹調(diào)
B.西餐
C.制餡
D.主食

7.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，木耳應(yīng)選用（）由光澤，無(wú)皮殼者。

A.肉黑
B.肉厚
C.肉薄
D.朵大

8.單項(xiàng)選擇題常用于制餡的干菜類原料有木耳、（）、玉蘭片、黃花菜等。

A.南瓜
B.紫菜
C.蘑菇
D.海帶

9.單項(xiàng)選擇題黃花菜則以（），色金黃，干透者為好。

A.開(kāi)花
B.未開(kāi)花
C.新鮮
D.蒸制