單項(xiàng)選擇題構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分的是()。

A.多酚類物質(zhì)
B.嘌呤堿
C.色素
D.芳香物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題茶葉中的碳水化合物含量為(),多數(shù)是不溶于水的多糖。

A.20%~25%
B.25%~35%
C.35%~45%
D.45%~55%

2.單項(xiàng)選擇題綠茶屬()。

A.發(fā)酵茶
B.不發(fā)酵茶
C.半發(fā)酵茶
D.黑茶

3.單項(xiàng)選擇題()是發(fā)酵酒類的主要營養(yǎng)成分,也是這類酒能量的主要來源。

A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.脂肪
D.維生素

4.單項(xiàng)選擇題酒類香氣主要來源于()。

A.有機(jī)酸
B.乙醇
C.酯類
D.酚類

5.單項(xiàng)選擇題中度酒的乙醇含量在()。

A.10%(V/V)以下
B.20%(V/V)以下
C.20%~40%(V/V)
D.40%(V/V)以上

6.單項(xiàng)選擇題低度酒的乙醇含量在()。

A.10%(V/V)以下
B.20%(V/V)以下
C.20%~40%(V/V)
D.40%(V/V)以上

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于油脂的描述中,正確的是()。

A.烹調(diào)油中不含膽固醇
B.植物油適宜長時(shí)間存儲(chǔ)
C.動(dòng)物油是我國居民維生素E的首要來源
D.高血脂病人中要控制食用動(dòng)物油

9.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油含()多,熔點(diǎn)較高,常溫下一般呈固態(tài),消化吸收率不如植物油高。

A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.維生素E
D.反式脂肪酸

10.單項(xiàng)選擇題植物油含()多,熔點(diǎn)低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.反式脂肪酸