A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
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A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
A.交換式
B.交替式
C.連續(xù)式
D.間歇式
A.夾藕片
B.蝴蝶片
C.茄子片
D.冬瓜片
A.3.5Cm
B.4Cm
C.4.5Cm
D.5Cm
A.4-5Cm
B.5-6Cm
C.4-6Cm
D.3-5Cm
A.開檔
B.收檔
C.開料
D.清理衛(wèi)生
A.檢查冰箱冰柜
B.關水電開關
C.對水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準備第二天用
A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準備
C.對菜單進行配菜
D.粗加工
A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生
A.領料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。