單項選擇題夾刀片又名()

A.夾藕片
B.蝴蝶片
C.茄子片
D.冬瓜片


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1.單項選擇題劈材塊的長度為()

A.3.5Cm
B.4Cm
C.4.5Cm
D.5Cm

2.單項選擇題大方塊的規(guī)格()

A.4-5Cm
B.5-6Cm
C.4-6Cm
D.3-5Cm

3.單項選擇題()檔指一天開工前的準(zhǔn)備。

A.開檔
B.收檔
C.開料
D.清理衛(wèi)生

4.單項選擇題下列不屬于收檔工作的是()

A.檢查冰箱冰柜
B.關(guān)水電開關(guān)
C.對水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準(zhǔn)備第二天用

5.單項選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責(zé)是()

A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準(zhǔn)備
C.對菜單進(jìn)行配菜
D.粗加工

6.單項選擇題肉禽類原料洗凈并及時處理內(nèi)臟是屬于()部的工作。

A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生

7.單項選擇題下列屬于收檔廚師每天都要做的是()

A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇

9.單項選擇題中丁的要求一般為()

A.2Cm見方
B.1.2Cm見方
C.0.8Cm見方
D.1.5Cm見方

10.單項選擇題大球的直徑為()

A.3Cm
B.2.5Cm
C.2Cm
D.1.5Cm