就是含有一個碳原子的基團。

人體不能合成或合成量不能滿足人體的需要，必需的從食物獲取的氨基酸，稱為必需氨基酸。

轉氨基作用與氧化脫氨基作用相配合進行的一類脫除氨基的作用方式叫聯(lián)合脫氨基作用

α-氨基酸在酶的催化下氧化生成α-酮酸，此時消耗氧并產生氨，此過程稱氧化脫氨基作用。

肝臟產生的酮體，超過了肝外組織氧化能力，致使血液中呈現(xiàn)過量酮體的病癥叫酮血癥。

動物或人體內不能合成，必須由食物供給的脂肪酸叫必需脂肪酸。