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填空題衡量油脂的組成脂肪酸的平均分子量指標(biāo)是（）。

1.填空題衡量油脂不飽和程度的指標(biāo)是（）。

2.填空題一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（）

3.填空題一般油脂的加工方法有：（）、熬煉法、（）、機(jī)械分離法。

4.填空題酶的兩種性質(zhì)：（）、（）。

5.填空題所有的酶可分為六大類，分別是：（）、（）、（）、（）、（）、（）

6.填空題檢驗油脂的氧化穩(wěn)定性方法有：（）、（）、活性氧法、溫箱實驗。

7.填空題能導(dǎo)致夜盲癥是由于長期缺乏（），兒童可引起佝僂病，成人則易患骨質(zhì)軟化病是由于缺乏（），缺乏（）易患腳氣病，缺乏（）主要表現(xiàn)在眼、口腔、皮膚的炎癥反應(yīng)。

8.填空題在常見的抗氧化劑中，能中斷游離基反應(yīng)的抗氧化劑有（）、（）、（）、（），能淬滅單線態(tài)氧的抗氧化劑有（）。

9.填空題按元素在人體含量或攝入量分類，可以分為（）、（）、（）。

10.填空題礦質(zhì)元素按生理作用，可以分為（）和（）、（）。