單項(xiàng)選擇題()的酸味為檸檬酸的1.3倍,特別適用作葡萄汁的酸味劑。
A、蘋果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富馬酸
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1.單項(xiàng)選擇題迄今為止人類開發(fā)的一種最完美和最具競爭力的強(qiáng)力甜味劑是:()
A、麥芽糖醇
B、三氯蔗糖
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
2.單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中甜度最高的是:()
A、三氯蔗糖
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
3.單項(xiàng)選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一,在其適用條件下對多種微生物具有抑制作用,但其對()作用較弱。
A、霉菌
B、酵母菌
C、芽孢菌
D、產(chǎn)酸菌
4.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中使用的pH范圍較廣的一種是:()
A、苯甲酸鈉
B、山梨酸鉀
C、尼泊金酯
D、丙酸鈣
5.單項(xiàng)選擇題作為食品防腐劑,尼泊金酯與苯甲酸鈉、山梨酸鉀和丙酸鈣相比最大的優(yōu)勢在于()。
A、使用成本低
B、毒副作用小
C、抑菌效果好
D、可復(fù)配使用
6.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中()不屬于酸型防腐劑。
A、苯甲酸鈉
B、丙酸鈣
C、山梨酸鉀
D、對羥基苯甲酸酯
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題