單項選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)描述,錯誤的是()
A、具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈都有生物學活性。
B、三級結(jié)構(gòu)是單體蛋白質(zhì)或亞基的空間結(jié)構(gòu)。
C、三級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性由次級鍵維持。
D、親水基團多位于三級結(jié)構(gòu)的表面。
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1.單項選擇題構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸屬于下列哪種氨基酸()
A、L-α氨基酸
B、L-β氨基酸
C、D-α氨基酸
D、D-β氨基酸
2.單項選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,正確的是()
A、蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液并不可提純蛋白質(zhì)。
B、在豆?jié){中加少量石膏,能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。
C、溫度越高,酶對某些化學反應的催化效率越高。
D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變?yōu)辄S色。
3.單項選擇題下列過程中可能為不可逆的是()。
A、H3PO4在水中的電離
B、蛋白質(zhì)的變性
C、蛋白質(zhì)的鹽析
D、Na2S的水解
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下列措施中,哪一項是不能使雞肉嫩化的()
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型:判斷題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型:填空題
以下說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
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下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:單項選擇題
含S的是哪一個()
題型:單項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是()
題型:單項選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。
題型:單項選擇題