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名詞解釋中性脂肪

1.單項選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的（）型晶體。

A、β’
B、β
C、α
D、α’

2.單項選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。

A、β’
B、β
C、α
D、α’

3.單項選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點高，密度大，穩(wěn)定性好。

A、β’
B、β
C、α
D、α’

4.單項選擇題（）型油脂中脂肪酸側鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。

A、β’
B、β
C、α
D、α’

5.單項選擇題精煉后的油脂其煙點一般高于（）℃。

A、150
B、180
C、220
D、240

6.單項選擇題動物脂肪含有相當多的（）的三酰甘油，所以熔點較高。

A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和

7.單項選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。

A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯

8.單項選擇題月桂酸酯來源于（）植物，其月桂酸含量高，不飽和脂肪酸含量少，熔點較低。

A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚

9.單項選擇題自然界中的油脂多為混合三?；视王?，構型為（）型。

A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-

10.單項選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對碳鏈的碳原子編號，然后按照有機化學中的系統(tǒng)命名方法進行命名。

A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵