填空題從水分子結(jié)構(gòu)來看，水分子中氧的（）個價電子參與雜化，形成（）個（）雜化軌道，有（）的結(jié)構(gòu)。

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3.單項選擇題下列說法正確的是（）

A、天然馬鈴薯淀粉的含水量越少時，溫度所引起的水分活度變化大。
B、在凍結(jié)點以下，水分活度與樣品的組成無關(guān)，僅與溫度有關(guān)。
C、影響飽和濕度差的因素主要有空氣溫度、相對濕度、流速等。
D、在其它物質(zhì)含量相同的情況下，蛋白質(zhì)含量高的奶粉比蛋白質(zhì)含量低的奶粉水分活度高。

4.單項選擇題下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

A、毛細(xì)管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水

7.單項選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低