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單項選擇題國標中規(guī)定，乳粉中的蛋白質(zhì)含量應不低于所含非脂乳固體的（）。

A.30%
B.34
%C.40%
D.48%

1.單項選擇題國標中規(guī)定，調(diào)制加糖煉乳的蔗糖含量指標應低于（）g/100g。

A.48
B.50
C.55
D.60

2.單項選擇題國標中規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量指標應不低于（）g/100g。

A.1.0
B.1.5
C.2.3
D.2.9

3.單項選擇題國標規(guī)定，調(diào)制乳的主要原料應該是不低于（）的生牛（羊）乳或復原乳。

A.50%
B.65%
C.80%
D.95%

4.單項選擇題國標規(guī)定，巴氏殺菌、滅菌純?nèi)榈姆侵楣腆w的不能低于（）g/100g。

A.3.9
B.5.2
C.8.1
D.10.0

5.單項選擇題國標中規(guī)定，生乳的雜質(zhì)度含量不得高于（）mg/kg。

A.2.5
B.3.0
C.4.0
D.8.7

6.填空題國標中規(guī)定，調(diào)制煉乳應具有（）的色澤。

7.單項選擇題感官判定中，優(yōu)質(zhì)滅菌乳的色澤應呈現(xiàn)（）。

A.純黃色
B.深灰色
C.橘黃色
D.乳白色

8.單項選擇題生乳的感官判定中，色澤合格指標應該是（）。

A.乳白色
B.深黃色
C.橘黃色
D.淺灰色

9.單項選擇題不屬于乳及乳制品的感官鑒別要點是（）。

A.色澤
B.組織狀態(tài)
C.氣味
D.純度

10.單項選擇題糕點樣品制備時，樣品應（）混合均勻后放置在廣口瓶內(nèi)置于冰箱中。

A.粉碎
B.篩分
C.縮分
D.消解