單項(xiàng)選擇題關(guān)于白糖下列敘述正確的是（）。

A.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、透明是白糖的再潔晶產(chǎn)品
B.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅(jiān)實(shí)，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
C.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、細(xì)小綿軟，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
D.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅(jiān)實(shí)、水分，雜質(zhì)還原糖的含量均低


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1.單項(xiàng)選擇題使用黃花菜應(yīng)選用（）為較。

A.色金黃開花有光澤較干者
B.色金黃，末開花，有光澤，較干者
C.色金黃開花有光澤干透者
D.色金黃未開花有光澤干透者

2.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)餡心的魚要選用（）的魚種。

A.肉嫩，質(zhì)厚，刺多
B.肉嫩，質(zhì)厚，刺少
C.肉老，質(zhì)厚，剌少
D.肉老，皮厚，剌少

3.單項(xiàng)選擇題用雞肉制餡一般應(yīng)選用（）。

A.老母雞肉
B.當(dāng)年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉

4.單項(xiàng)選擇題最適用于制餡的豬肉部位為（）。

A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖

6.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豆類主要有（）。

A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆

7.單項(xiàng)選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％

9.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題皮層約占小麥粒干計(jì)重量的（）。

A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％