判斷題在密閉的環(huán)境里，用蒸氣長(zhǎng)時(shí)間加熱原料的方法稱為燉。
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2.判斷題蒸的火力大小取決于爐火的旺或慢。
5.單項(xiàng)選擇題魚膘是加工（）的原料。
A、魚翅
B、魚露
C、魚肚
D、魚骨
6.單項(xiàng)選擇題保管（）忌酒氣。
A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋頭
D、青豆、荷蘭豆
7.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的香菇品質(zhì)是（）。
A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇
8.單項(xiàng)選擇題屬海洋魚類的品種是（）。
A、石斑魚
B、山斑魚
C、魴魚
D、鯉魚
9.單項(xiàng)選擇題木耳適于用（）漲發(fā)。
A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水
10.單項(xiàng)選擇題最好的砧板是用（）木做成。
A、皂莢
B、松樹(shù)
C、紅樹(shù)
D、橄欖
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題