判斷題蒸的火力大小取決于爐火的旺或慢。
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3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)膘是加工()的原料。
A、魚(yú)翅
B、魚(yú)露
C、魚(yú)肚
D、魚(yú)骨
4.單項(xiàng)選擇題保管()忌酒氣。
A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋頭
D、青豆、荷蘭豆
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的香菇品質(zhì)是()。
A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇
6.單項(xiàng)選擇題屬海洋魚(yú)類(lèi)的品種是()。
A、石斑魚(yú)
B、山斑魚(yú)
C、魴魚(yú)
D、鯉魚(yú)
7.單項(xiàng)選擇題木耳適于用()漲發(fā)。
A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水
8.單項(xiàng)選擇題最好的砧板是用()木做成。
A、皂莢
B、松樹(shù)
C、紅樹(shù)
D、橄欖
9.單項(xiàng)選擇題豬肚的最佳洗滌方法是()。
A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水沖洗法
D、醋搓洗法
10.單項(xiàng)選擇題按規(guī)范來(lái)說(shuō),斬雞塊應(yīng)選用()。
A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題