判斷題以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法只要“烤”一個。

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4.單項選擇題魚膘是加工（）的原料。

A、魚翅
B、魚露
C、魚肚
D、魚骨

5.單項選擇題保管（）忌酒氣。

A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋頭
D、青豆、荷蘭豆

6.單項選擇題質(zhì)量最好的香菇品質(zhì)是（）。

A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇

7.單項選擇題屬海洋魚類的品種是（）。

A、石斑魚
B、山斑魚
C、魴魚
D、鯉魚

8.單項選擇題木耳適于用（）漲發(fā)。

A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水

9.單項選擇題最好的砧板是用（）木做成。

A、皂莢
B、松樹
C、紅樹
D、橄欖

10.單項選擇題豬肚的最佳洗滌方法是（）。

A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水沖洗法
D、醋搓洗法