單項(xiàng)選擇題炸油條的面坯中加堿，再油炸，被全部破壞的維生素是（）。

A.維生素E
B.維生素D
C.維生素A
D.維生素B1
E.維生素B2


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1.單項(xiàng)選擇題青少年期體重增加約30kg，其物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類(lèi)
D.礦物質(zhì)
E.維生素

2.單項(xiàng)選擇題以下是小學(xué)生的膳食安排，你認(rèn)為哪項(xiàng)錯(cuò)誤？（）

A.每日供給雞蛋1個(gè)
B.每日供給瘦肉100～150g
C.每日供給谷類(lèi)及豆類(lèi)300～500g
D.少食多餐
E.早、午餐的營(yíng)養(yǎng)與供給應(yīng)分別達(dá)到全日推薦供給量的30％、40％

3.單項(xiàng)選擇題冷藏食品要恢復(fù)到新鮮狀態(tài)應(yīng)做到（）。

A.急速凍結(jié)，緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結(jié)
D.先快凍結(jié)30min，再緩慢凍結(jié)
E.緩慢凍結(jié)，緩慢化凍

4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民膳食指南中哪項(xiàng)是保證營(yíng)養(yǎng)素全面攝入的？（）

A.食物多樣化，谷類(lèi)為主
B.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
C.常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品
D.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)
E.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低膽固醇膳食配餐原則應(yīng)除外哪項(xiàng)？（）

A.控制總能量
B.限制脂肪總攝日量
C.每日豆類(lèi)攝入>50g
D.膽固醇攝入量<300mg
E.三類(lèi)脂肪酸比例1∶1∶1

6.單項(xiàng)選擇題人體測(cè)量資料中，最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)是（）。

A.身高、體重
B.皮褶厚度
C.胸圍、腰圍
D.腕骨X線
E.上臂圍、頭圍

7.單項(xiàng)選擇題食用不新鮮的金槍魚(yú)易發(fā)生食物中毒，其有毒成分是（）。

A.組氨酸
B.肉毒毒素
C.腸毒素
D.龍葵素
E.組胺

8.單項(xiàng)選擇題如果對(duì)谷類(lèi)進(jìn)行氨基酸強(qiáng)化，首先應(yīng)強(qiáng)化的是（）。

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.蘇氨酸
D.賴(lài)氨酸
E.苯丙氨酸

9.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于高溫殺菌保藏食品的方法？（）

A.超高溫殺菌
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.輻照殺菌
E.微波加熱殺菌

10.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)的特殊動(dòng)力作用為其本身產(chǎn)生能量的（）。

A.1％～2％
B.15％
C.5％～6％
D.10％～20％
E.30％