單項(xiàng)選擇題淀粉糊化后（）。

A.有利于消化
B.不利于消化
C.降低了營養(yǎng)價(jià)值
D.對(duì)消化沒有影響


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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中下列（）做法不可以保護(hù)營養(yǎng)素。

A.掛糊上漿
B.加醋
C.加堿
D.勾芡

2.單項(xiàng)選擇題食物成分表中，“–”代表的含義是（）。

A.不能計(jì)算
B.估計(jì)零值
C.未檢測(cè)
D.微量

4.單項(xiàng)選擇題在人體營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，UL是指（）。

A.推薦攝入量
B.平均需要量
C.適宜攝入量
D.可耐受最高攝入量

6.單項(xiàng)選擇題使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.保存時(shí)間長，對(duì)人無傷害
B.能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況
C.能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況
D.沒有污染

7.單項(xiàng)選擇題（）是人體提供能量的營養(yǎng)素中最廉價(jià)的。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素

9.單項(xiàng)選擇題食物交換份是一個(gè)（）的食譜編制方法。

A．耗時(shí)
B．精確
C．不可采用
D．快速

10.單項(xiàng)選擇題下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑
C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工
D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑