單項選擇題在加工烹調(diào)過程中，最易受到破壞而影響其營養(yǎng)功能的營養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)
B、無機(jī)鹽
C、維生素
D、脂肪
E、碳水化合物


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1.單項選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）

A、碳水化合物
B、維生素B
C、蛋白質(zhì)
D、維生素A

2.單項選擇題VPP(煙酸)缺乏（）

A.常見于食用精米白面的人群
B.常見于缺乏新鮮蔬菜人群
C.屬于地球化學(xué)性疾病
D.常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

3.單項選擇題小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的（）

A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白

4.單項選擇題含有鉻，可用于糖尿病營養(yǎng)治療的是()

A、燕麥
B、大麥
C、蕎麥
D、粟

5.單項選擇題小麥中脂質(zhì)含量最高的部位是()

A、麩皮
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚部

6.單項選擇題淀粉中含有保護(hù)VC的成分是()

A、蛋白質(zhì)
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖

7.單項選擇題小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是()

A、VC
B、VA
C、VE
D、VB族和無機(jī)鹽

8.單項選擇題植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)消化率是因為()

A、蛋白質(zhì)含量低
B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸
C、蛋白質(zhì)含量高
D、與蛋白質(zhì)含量有關(guān)

9.單項選擇題大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有()

A、蛋白酶抑制劑
B、脹氣因子
C、植酸和植物紅細(xì)胞凝集素
D、以上都是

10.單項選擇題米面加工精細(xì)過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失()

A、維生素C
B、維生素B
C、維生素E
D、維生素A