單項(xiàng)選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）

A、碳水化合物
B、維生素B
C、蛋白質(zhì)
D、維生素A


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1.單項(xiàng)選擇題VPP(煙酸)缺乏（）

A.常見(jiàn)于食用精米白面的人群
B.常見(jiàn)于缺乏新鮮蔬菜人群
C.屬于地球化學(xué)性疾病
D.常見(jiàn)于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

2.單項(xiàng)選擇題小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的（）

A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白

3.單項(xiàng)選擇題含有鉻，可用于糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的是()

A、燕麥
B、大麥
C、蕎麥
D、粟

4.單項(xiàng)選擇題小麥中脂質(zhì)含量最高的部位是()

A、麩皮
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚部

5.單項(xiàng)選擇題淀粉中含有保護(hù)VC的成分是()

A、蛋白質(zhì)
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖

6.單項(xiàng)選擇題小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是()

A、VC
B、VA
C、VE
D、VB族和無(wú)機(jī)鹽

7.單項(xiàng)選擇題植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率是因?yàn)?)

A、蛋白質(zhì)含量低
B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸
C、蛋白質(zhì)含量高
D、與蛋白質(zhì)含量有關(guān)

8.單項(xiàng)選擇題大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有()

A、蛋白酶抑制劑
B、脹氣因子
C、植酸和植物紅細(xì)胞凝集素
D、以上都是

9.單項(xiàng)選擇題米面加工精細(xì)過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失()

A、維生素C
B、維生素B
C、維生素E
D、維生素A

10.單項(xiàng)選擇題糧谷類作為中國(guó)人的主食，除了提供人體所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是下列那種營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源()

A、維生素D
B、維生素C
C、維生素A
D、無(wú)機(jī)鹽和礦物質(zhì)