單項(xiàng)選擇題可以殺滅芽胞型細(xì)菌的方法是（）。

A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷凍保藏法
E.脫水保藏法


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)GMP的法律效力可分為強(qiáng)制性GMP和（）。

A.指導(dǎo)性GMP
B.企業(yè)GMP
C.國(guó)家GMP
D.行業(yè)GMP
E.省市GMP

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于河豚毒素表述錯(cuò)誤的是（）。

A.一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素
B.引起的中毒潛伏期較長(zhǎng)
C.對(duì)熱穩(wěn)定
D.鹽腌或日曬不能破壞該毒素
E.主要存在于卵巢

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯(cuò)誤的是（）。

A.高溫烹調(diào)魚(yú)、肉類過(guò)程中容易產(chǎn)生
B.致癌靶器官為胃
C.有很強(qiáng)的致突變性
D.可通過(guò)改變不良烹調(diào)方式來(lái)預(yù)防
E.可通過(guò)增加蔬菜、水果攝入量來(lái)預(yù)防其危害

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是（）。

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應(yīng)保證原料新鮮

5.單項(xiàng)選擇題下列細(xì)菌性食物中毒中可引起肝腎損傷的是（）。

A.沙門(mén)菌
B.大腸桿菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假單胞菌
E.肉毒梭菌

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于亞硝酸鹽表述錯(cuò)誤的是（）。

A.可引起腸源性青紫癥
B.可導(dǎo)致組織缺氧
C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑
D.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡
E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于葡萄球菌表述錯(cuò)誤的是（）。

A.革蘭陽(yáng)性菌
B.兼性厭氧菌
C.只引起毒素型中毒
D.產(chǎn)生的毒素不耐熱
E.中毒食品主要是剩飯、涼糕等

8.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。

A.屬于植物性食物中毒
B.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
C.沒(méi)有特效治療藥物
D.潛伏期較長(zhǎng)
E.會(huì)引起中樞神經(jīng)麻痹

9.單項(xiàng)選擇題河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.眼睛
B.腎臟
C.卵巢
D.皮膚
E.血液

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品
B.高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
C.脫水保藏可通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.糖漬保藏可通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的
E.酸發(fā)酵法可通過(guò)降低食品pH達(dá)到保藏目的