單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。計算蛋白質生物價時應考慮吸收氮和（）。
A.糞代謝氮
B.尿氮
C.食物氮
D.糞氮
E.潴留氮
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1.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。被測食物蛋白質的必需氨基酸與參考蛋白質必需氨基酸的比值稱為（）。
A.蛋白質功效比值
B.蛋白質凈利用率
C.蛋白質消化率
D.生物價
E.氨基酸評分
2.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。腸道內(nèi)源性氮也稱為（）。
A.糞代謝氮
B.潴留氮
C.糞氮
D.吸收氮
E.食物氮
3.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。確定食物蛋白質含量的實驗方法可采用（）。
A.負荷試驗
B.凱氏定氮法
C.稱量法
D.薄層層析法
E.原子吸收光譜法
4.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于評價（）。
A.蛋白質表觀消化率
B.蛋白質真消化率
C.生物價
D.蛋白質凈利用率
E.氨基酸評分
5.單項選擇題大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質的生物價。大米和大豆混合食用時，發(fā)揮了互補作用的氨基酸是（）。
A.亮氨酸和異亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和賴氨酸
D.賴氨酸和苯丙氨酸
E.蘇氨酸和色氨酸
6.單項選擇題大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質的生物價。大米和大豆混合食用和作用是（）。
A.蛋白質含量增加
B.減少非必需氨基酸
C.蛋白質的損失減少
D.生物價提高
E.蛋白質的吸收率增加
7.單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結構層的分布不同，其中，營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是（）。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.谷粒
8.單項選擇題
谷類種子中的營養(yǎng)素在各結構層的分布不同，其中，
淀粉主要分布在（）。A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面
9.單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結構層的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、維生素E和B族維生素，加工時易被損失掉的是（）。
A.谷皮
B.谷胚
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面
10.單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結構層的分布不同，其中，在谷類種子中，富含纖維素的是（）。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面