單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營(yíng)養(yǎng)素含量變化不大，除（）外。

A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.糖類
D.脂肪
E.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（）。

A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.煙酸
D.淀粉
E.維生素B1

2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類食品中含有（）

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.較多的多不飽和脂肪酸
D.豐富的鐵
E.維生素A和D

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A.碳水化合物
B.維生素C
C.膳食纖維
D.優(yōu)質(zhì)蛋白
E.葡萄糖

4.單項(xiàng)選擇題?；撬岷慨惓ＸS富的食物是（）。

A.芒果
B.橄欖
C.花生
D.初乳
E.大豆

5.單項(xiàng)選擇題綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
E.草酸

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋類含蛋白質(zhì)約12.8％
B.蛋類含糖較多
C.蛋白含有人體所需的各種氨基酸
D.蛋黃含有較高膽固醇
E.蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題菌藻類食物含量較少的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.膳食纖維
C.維生素
D.微量元素
E.淀粉

8.單項(xiàng)選擇題配制混合奶不宜選用的食物是（）。

A.牛奶
B.青魚(yú)
C.米湯
D.植物油
E.蔬菜汁

9.單項(xiàng)選擇題豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）

A.豆腐
B.豆?jié){
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉

10.單項(xiàng)選擇題老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
E.豬肝