單項選擇題牛腎和豬腎()含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。
A.鉻
B.鋅
C.硒
D.磷
E.鐵
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1.單項選擇題下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是()。
A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑
2.單項選擇題下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。
A.豬肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.魚肉
3.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是()。
A.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
B.蛋白質(zhì)含量很高
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.淀粉含量比例極大
E.色氨酸含量較低
4.單項選擇題糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因是含有較多的()。
A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸
5.單項選擇題植物油中亞油酸(C18:2)含量最低的是()。
A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油
6.單項選擇題生吃雞蛋的習慣不好,是由于()。
A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化
B.生雞蛋蛋清中,含有抗鈣質(zhì)蛋白,影響鈣質(zhì)吸收
C.生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化
D.生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化
E.生雞蛋蛋黃中,含有抗鈣質(zhì)蛋白,影響鈣質(zhì)吸收
7.單項選擇題一個肉蛋類食物交換份的重量、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分別是()。
A.50g、376.56kJ(90kcal)、9g、6g、0g
B.25g、376.56kJ(90kcal)、2g、6g、0g
C.25g、376.56kJ(90kcal)、9g、5g、4g
D.25g、376.56kJ(90kcal)、2g、10g、1g
E.50g、376.56kJ(90kcal)、9g、4g、18g
8.單項選擇題魚類礦物質(zhì)含量大致為()。
A.5%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.1%~2%
E.3%~4%
9.單項選擇題畜肉食物中,哪種礦物質(zhì)含量較多()。
A.硒
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.碘
10.單項選擇題谷類中的B族維生素主要集中在()。
A.胚
B.糊粉層、谷胚
C.谷胚、谷粒
D.谷皮、谷胚
E.谷粒、糊粉層