單項(xiàng)選擇題影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素不包括（）。

A.蛋白質(zhì)來(lái)源
B.膳食纖維
C.蛋白質(zhì)性質(zhì)
D.多酚類物質(zhì)
E.酶


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1.單項(xiàng)選擇題由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。

A.3.50
B.6.25
C.2.65
D.0.16
E.16.25

2.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式是（）。

A.氧化脫氨基
B.聯(lián)合脫氨基
C.轉(zhuǎn)氨基
D.還原脫氨基
E.直接脫氨基

3.單項(xiàng)選擇題氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵
B.共價(jià)鍵
C.氫鍵
D.肽鍵
E.離子鍵

4.單項(xiàng)選擇題具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

A.胱氨酸
B.半胱氨酸
C.丙氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食物氨基酸模式的敘述，正確的是（）。

A.植物蛋白質(zhì)由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性蛋白
B.大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，實(shí)驗(yàn)中以此作為參考蛋白
C.某些動(dòng)物蛋白質(zhì)氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸
D.不能用于評(píng)價(jià)食物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.計(jì)算方法是以該食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為l，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值

6.單項(xiàng)選擇題鳥(niǎo)氨酸循環(huán)合成尿素過(guò)程中一個(gè)氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一個(gè)氨原子來(lái)源于（）。

A.游離氨
B.谷氨酰胺
C.天冬氨酸
D.氨基甲酰磷酸
E.天冬酰胺

7.單項(xiàng)選擇題人體對(duì)氨基酸的吸收主要發(fā)生在（）。

A.食管
B.胃
C.小腸
D.結(jié)腸
E.口腔

8.單項(xiàng)選擇題完全蛋白質(zhì)不包括（）。

A.奶中的酪蛋白
B.乳白蛋白
C.大豆蛋白
D.麥谷蛋白
E.麥膠蛋白

9.單項(xiàng)選擇題可及時(shí)反映內(nèi)臟蛋白的急速變化的血清蛋白是（）。

A.總蛋白
B.血清視黃醇結(jié)合蛋白
C.前清蛋白
D.球蛋白
E.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白

10.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.精氨酸