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填空題吸濕性和保濕性是小分子糖類化合物重要的食品特性。吸濕性是在較高空氣溫度條件下（）的能力；保溫性指在較低空氣濕度下（）的能力。

1.填空題利用小分子糖類化合物在水中具有較大溶解度的特點，可以控制食品中微生物的繁殖與生長，其本質(zhì)原因是（）的改變。

2.填空題由于糖類物質(zhì)中含有（），（），（）等官能團(tuán)，因此可以發(fā)生不同形式的氧化反應(yīng)。

3.填空題按其基本結(jié)構(gòu)單元的很多，糖類化合物可以分作（），（）和（）三種基本類型。

4.填空題在果蔬成熟過程中，果膠有3種形態(tài)（）、（）和（）

5.填空題制糖工業(yè)上所謂的液化酶是指（），糖化酶是指（）和（）

6.填空題常用于淀粉水解的酶有（）、（）和（）

7.填空題就淀粉粒的平均大小而言，馬鈴薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

8.填空題常見的淀粉粒的形狀有（）、（）、（）等，其中馬鈴薯淀粉粒為（）

9.填空題在工業(yè)上用酸水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖時，產(chǎn)物往往含有一定量的（）和（），這是由糖的（）導(dǎo)致的。

10.填空題用堿法生產(chǎn)果葡糖漿時，過高的堿濃度會引起（）和（）。在酸性條件下單糖容易發(fā)生（）和（）