判斷題駝峰中的雄峰被稱為“甲峰”，肉紅半透明，質(zhì)嫩，為上品。
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2.單項選擇題哈士蟆油干料漲發(fā)需要小火蒸多少時間（）
A.3小時
B.2小時
C.1小時
D.半小時
3.單項選擇題海米漲發(fā)需要蒸多少時間（）
A.50分鐘
B.40分鐘
C.30分鐘
D.20分鐘
4.單項選擇題海參每500克干料可漲發(fā)多少濕料（）
A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克
5.單項選擇題香菇每500克可漲發(fā)多少濕料（）
A.1500克
B.1000克
C.800克
D.700克
6.單項選擇題鮑魚又稱大鮑、海耳，為海產(chǎn)“八珍”之一，素有“海味之冠”之稱。世界各海洋均產(chǎn)，（）盛產(chǎn)，現(xiàn)人工養(yǎng)殖較多。
A.春夏
B.秋冬
C.夏秋
D.冬春
7.單項選擇題海螺的貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而厚實，殼高達（）左右，螺層有6級殼內(nèi)為杏紅色，有珍珠光澤。
A.5厘米
B.6厘米
C.10厘米
D.12厘米
8.單項選擇題扇貝肉嫩味美，（）發(fā)達，烹調(diào)適宜汆、爆、炒、蒸、炸等。
A.閉殼肌
B.背肌
C.三角肌
D.貝殼肌
9.單項選擇題扇貝又稱圓貝、（）等產(chǎn)于北部沿海一帶?，F(xiàn)在也是北方海區(qū)的主要養(yǎng)殖產(chǎn)品，春夏兩季均產(chǎn)。
A.江瑤
B.帶子
C.團貝
D.日月貝
10.單項選擇題青蟹又稱潮蟹，我國主要產(chǎn)于福建沿海，現(xiàn)人工養(yǎng)殖較多。四季均產(chǎn)，（）所產(chǎn)潮蟹最肥美。
A.4~5月
B.6~7月
C.7~9月
D.9~10月
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題