填空題河蟹，按其生長環(huán)境可分為（）、（）、（）三大類，每年以（）月為其主要食用時期，著名的河蟹有（）、（）、（）等。

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3.多項選擇題油脂中含有維生素E，使油脂具有以下（）特點。

A.營養(yǎng)價值高
B.貯存性能好
C.加熱不會發(fā)生氧化

4.多項選擇題冷卻肉是指（）。

A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解，鮮味度高
C.肉汁呈酸性

5.多項選擇題魚類較肉類容易變質的原因是（）。

A.肉質細嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高

6.多項選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是（）。

A.藕
B.蘑菇
C.茄子

7.多項選擇題屬甘藍類素菜（）。

A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜

8.多項選擇題干鮑的漲發(fā)常采用（）加工。

A.熱水燜發(fā)
B.蒸發(fā)
C.加冰水發(fā)

9.多項選擇題冬蟲夏草有以下（）特點。

A.頭部有蟲草菌子座
B.足有8對，中央4對突起明顯
C.斷面有白粉質，與碘液反應變蘭

10.多項選擇題香椿一般以（）為食用對象。

A.嫩芽
B.嫩枝
C.葉子