多項選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是（）。
A.藕
B.蘑菇
C.茄子
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1.多項選擇題屬甘藍類素菜（）。
A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜
2.多項選擇題干鮑的漲發(fā)常采用（）加工。
A.熱水燜發(fā)
B.蒸發(fā)
C.加冰水發(fā)
3.多項選擇題冬蟲夏草有以下（）特點。
A.頭部有蟲草菌子座
B.足有8對，中央4對突起明顯
C.斷面有白粉質(zhì)，與碘液反應(yīng)變蘭
4.多項選擇題香椿一般以（）為食用對象。
A.嫩芽
B.嫩枝
C.葉子
5.多項選擇題舌鰨魚的外形特征為（）。
A.體側(cè)有三條側(cè)線
B.背、尾、臀鰭連成一片
C.兩眼位于右側(cè)
6.多項選擇題水發(fā)海參適合于（）貯存。
A.冷凍
B.冷藏
C.浸泡陰涼處保藏
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題