單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是食物中亞硝酸鹽的來源（）

A.用苦井水做飯
B.熟肉類制品中過量使用發(fā)色劑
C.暴腌菜
D.腐爛蔬菜
E.新鮮的蔬菜


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1.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是（）

A.與胺作用形成亞硝胺
B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽
D.抑制乙酰膽堿酯酶
E.溶血

2.單項(xiàng)選擇題去除苦杏仁苷的方法哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A.清水浸泡
B.干炒
C.堿水浸泡
D.酸水浸泡
E.酶解

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于苦杏仁苷描述不正確的是（）

A.劇毒
B.引起泌尿系統(tǒng)毒性
C.被水解后放出氫氰酸
D.溶于水
E.是一種含有氰基（-CN）的苷類

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物不是含氰苷植物（）

A.苦杏仁
B.苦桃仁
C.葵花籽仁
D.枇杷仁
E.李子仁

5.單項(xiàng)選擇題由毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒屬于（）

A.胃腸毒型
B.神經(jīng)精神型
C.溶血型
D.肝腎損傷型
E.混合型

6.單項(xiàng)選擇題河豚中毒的潛伏期為（）

A.10分~3小時(shí)
B.3~6小時(shí)
C.6~10小時(shí)
D.10~20小時(shí)
E.12~24小時(shí)

8.單項(xiàng)選擇題肉類食品不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅

9.單項(xiàng)選擇題畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是由于富含（）

A.無機(jī)鹽
B.碳水化合物
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪

10.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果不能提供的維生素是（）

A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
E.葉酸