單項選擇題亞硝酸鹽中毒的機制是（）
A.與胺作用形成亞硝胺
B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽
D.抑制乙酰膽堿酯酶
E.溶血
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1.單項選擇題去除苦杏仁苷的方法哪項是錯誤的（）
A.清水浸泡
B.干炒
C.堿水浸泡
D.酸水浸泡
E.酶解
2.單項選擇題對于苦杏仁苷描述不正確的是（）
A.劇毒
B.引起泌尿系統(tǒng)毒性
C.被水解后放出氫氰酸
D.溶于水
E.是一種含有氰基（-CN）的苷類
3.單項選擇題下列哪種食物不是含氰苷植物（）
A.苦杏仁
B.苦桃仁
C.葵花籽仁
D.枇杷仁
E.李子仁
4.單項選擇題由毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒屬于（）
A.胃腸毒型
B.神經(jīng)精神型
C.溶血型
D.肝腎損傷型
E.混合型
5.單項選擇題河豚中毒的潛伏期為（）
A.10分~3小時
B.3~6小時
C.6~10小時
D.10~20小時
E.12~24小時
6.單項選擇題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘
E.維生素A和D
7.單項選擇題肉類食品不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅
8.單項選擇題畜肉類營養(yǎng)價值較高是由于富含（）
A.無機鹽
B.碳水化合物
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪
9.單項選擇題蔬菜水果不能提供的維生素是（）
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
E.葉酸
10.單項選擇題洋蔥、菠菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收的是由于含有一定量的（）
A.植酸
B.鞣酸
C.草酸
D.磷酸
E.單寧