下面這款內(nèi)酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是哪一種食品添加劑?()
A.增稠劑
B.凝固劑
C.乳化劑
D.防腐劑
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A.半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實(shí)際無毒的范圍內(nèi)。
B.食品添加劑中的亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)。
C.LD50只是急性中毒的指標(biāo),不能代表食品添加劑綜合毒性的大小。
D.LD50數(shù)值越大,該種物質(zhì)的急性毒性反而越小。
E.我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑都是全部完成四大毒性檢驗(yàn)關(guān)的。
A.加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等
B.加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分
C.浸出法制取食用油常用的有機(jī)溶劑是正丁烷
D.消泡劑也是一種加工助劑
A.所有香料都不能單獨(dú)使用,必須和相應(yīng)輔料配制成香精使用
B.香料的種類很多,食品添加劑中的絕大多數(shù)都是香料
C.發(fā)酵乳中允許添加食品用香料、香精
D.食品用香料、香精在各類食品中的使用并未規(guī)定最大使用量
E.食品用香料、香精有自己?jiǎn)为?dú)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
A.合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
B.三氯蔗糖是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)力甜味劑,甜度是蔗糖的600倍
C.阿斯巴甜不適合糖尿病患者食用
D.甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑
E.嬰幼兒食品、綠色食品中禁止使用糖精鈉
A.氧化鈣
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.氯化鈣
D.硫酸鈣
E.氯化鎂
F.乙二胺四乙酸二鈉
A.保質(zhì)、保鮮
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美觀
D.抑制水分蒸發(fā)
A.酪蛋白酸鈉
B.單,雙甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
請(qǐng)說出以下兩張配料表圖片中D-異抗壞血酸鈉的功能?()
A.圖1:護(hù)色劑,圖2:護(hù)色助劑
B.圖1:護(hù)色劑,圖2:抗氧化劑
C.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色劑
D.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色助劑
E.圖1:護(hù)色助劑,圖2:抗氧化劑
F.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是抗氧化劑
下圖食用油中維生素E的功能是()。
A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
A.300
B.400
C.250
D.180
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
PG表示的抗氧化劑的是()
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
在中國(guó)魔芊膠屬于()
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()