多項(xiàng)選擇題關(guān)于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）。

A.加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等
B.加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分
C.浸出法制取食用油常用的有機(jī)溶劑是正丁烷
D.消泡劑也是一種加工助劑


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于食品用香料、香精，以下說法正確的有（）。

A.所有香料都不能單獨(dú)使用，必須和相應(yīng)輔料配制成香精使用
B.香料的種類很多，食品添加劑中的絕大多數(shù)都是香料
C.發(fā)酵乳中允許添加食品用香料、香精
D.食品用香料、香精在各類食品中的使用并未規(guī)定最大使用量
E.食品用香料、香精有自己單獨(dú)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于甜味劑，以下說法正確的有（）。

A.合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
B.三氯蔗糖是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)力甜味劑，甜度是蔗糖的600倍
C.阿斯巴甜不適合糖尿病患者食用
D.甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑
E.嬰幼兒食品、綠色食品中禁止使用糖精鈉

3.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有（）。

A.氧化鈣
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.氯化鈣
D.硫酸鈣
E.氯化鎂
F.乙二胺四乙酸二鈉

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些屬于被膜劑的功能？（）

A.保質(zhì)、保鮮
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美觀
D.抑制水分蒸發(fā)

5.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)中屬于乳化劑的有（）。

A.酪蛋白酸鈉
B.單，雙甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

6.單項(xiàng)選擇題

請(qǐng)說出以下兩張配料表圖片中D-異抗壞血酸鈉的功能？（）

A.圖1：護(hù)色劑，圖2：護(hù)色助劑
B.圖1：護(hù)色劑，圖2：抗氧化劑
C.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色劑
D.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色助劑
E.圖1：護(hù)色助劑，圖2：抗氧化劑
F.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是抗氧化劑

7.單項(xiàng)選擇題

下圖食用油中維生素E的功能是（）。

A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

9.名詞解釋面團(tuán)改良劑
10.多項(xiàng)選擇題卵磷脂的功能特性包括（）

A.營養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑