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填空題轉(zhuǎn)化糖是指由（）水解產(chǎn)生的葡萄糖和果糖。

1.填空題索氏提取法是測定食品中脂肪含量的方法，所用的有機(jī)溶劑是（）或石油醚。

2.填空題羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入濃氨水的目的是使（）轉(zhuǎn)化為可溶性銨鹽。

3.填空題銀鹽法測定砷的過程中，碘化鉀溶液和酸性氯化亞錫溶液的作用是將（）還原為（）；1：1H₂SO₄和無砷鋅粒的作用是產(chǎn)生的氫；加入Pb（Ac）₂是為了防止硫化氫的干擾；被銀鹽溶液吸收的是砷化氫。

4.填空題食品檢驗(yàn)時(shí)，樣品采集的數(shù)量需要一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)查、和備查或仲裁使用，每份不少（）千克。

5.填空題過氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一種指標(biāo)。

6.問答題凱氏定氮過程中，怎樣防止氨的損失？

7.問答題測定樣品中還原糖含量時(shí)，要在沸騰條件下進(jìn)行滴定，并且要對樣品進(jìn)行預(yù)滴定，目的分別是什么？

8.問答題測定蘋果中還原糖含量，如何對蘋果樣品進(jìn)行預(yù)處理，試述操作步驟？

9.問答題精確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系？用直接滴定法測定還原糖時(shí)，怎樣提高測定結(jié)果的準(zhǔn)確度？

10.問答題簡要描述測定火腿中亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作方法。