問(wèn)答題論述抗氧化劑的種類(lèi)及分類(lèi)。
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1.填空題容易出問(wèn)題的添加劑主要是（）。
2.問(wèn)答題論述茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用的機(jī)理。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶多酚與其它抗氧化劑之間的協(xié)同作用。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述抗氧化劑具備條件
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶多酚抗氧化機(jī)理。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述尼泊金酯在在食品中的作用機(jī)理。
7.名詞解釋茶多酚
8.名詞解釋抗氧化劑/食品抗氧化劑
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題